A gastronomia de uma região reflecte os hábitos alimentares da sua população e estes têm muito a ver com o que na região se produz.

    É certo que, na actualidade, as terras de Longroiva têm sido valorizadas com a plantação de vinhas, que garantem um certo rendimento porque se integram na Região Demarcada e porque a produção recebe o "benefício" da Casa do Douro. E também é certo que a facilidade de contactos e de circulação vem provocando uma certa transformação nos hábitos alimentares, aos poucos se diluindo ou quase desaparecendo o conhecimento de algumas receitas que, em si mesmas, muito dizem da alimentação das gerações passadas, muito sofridas pelas inclemências da vida. Porque assim é, e se nada se fizer no sentido de se preservarem e manterem as antigas tradições gastronómicas, algo de valioso se perderá da história dos povos.

    Felizmente que em Portugal se vem fazendo um grande esforço no sentido de trazer a primeiro plano algumas receitas de pratos que se identificam com a região a que respeitam. O turismo de habitação e o turismo rural em boa hora vêm procurando reabilitar esses valores.

    É o caso, na Quinta do Chão d'Ordem, da utilização das azedas, planta verde que cresce nas paredes velhas na época das chuvas de Fevereiro e Março, e que se cozem e servem frias com batatas cozidas e esmagadas e temperadas com azeite ou outras vezes se comem cruas. Outra planta é o espargo bravo que era cozinhado com ovos num género de omolete. A sopa de beldroegas, hoje mais enriquecida, era outro recurso, como sucedia com a sopa de fiolho ou as migas de alho, a que se lançava mão para que os pobres pudessem desfrutar sabores diferentes. Vivia-se, mais gravemente do que hoje,  numa economia de subsistência, e, porque era assim, os enchidos feitos no início do ano, na sequência da matança do porco, eram repartidos por todo o ano, tal como as carnes de salgadeira. De vez em quando lá aparecia um arroz de pombo bravo, a fazer saudades das festas onde sempre haveria um cabrito assado no forno ou um coelho guisado. Aliás, pratos de morrer por mais, sobretudo quando acompanhados do bom vinho da casa. Depois, também na doçaria os produtos da terra ditavam as suas leis; e aí apareciam, ao lado de outras iguarias que tentam à gula,  os apreciados doces de amêndoa, seja o doce mais simples, com a amêndoa lascada sobre montinhos de uma mistura de açúcar e ovos batidos, seja o doce de abóbora com amêndoa, manjares estes que, em dias festivos, coroavam a refeição de um pobre de Cristo como se fora de facto a refeição de um rei.

    É evidente que não se fica por aqui a gastronomia da Quinta do Chão d'Ordem, onde os antigos Cavaleiros do Templo ou de Cristo sempre encontraram as mais diversas delícias, pois outras receitas, de localidades próximas, como Marialva, Meda, Trancoso ou Foz Côa, vêm também merecendo o melhor acolhimento na sua ementa, que, com isso, muito mais se enriquece. Desse modo, e através da divulgação dos valores genuínos da região, pretende-se que os visitantes, quando partem, levem, entre outras boas impressões, a mais agradável lembrança da nossa gastronomia.
 
 

1. - Acompanhamentos:

Azeitona doce

Migas de alho

Salada de batatas com azedas

Azedas cruas

2. - Entradas:

Omelete de espargos

Queijo de ovelha

3.- Sopas

Sopa de beldroegas

Sopa de fiolho

4. - Carnes

Arroz de pombo bravo

Chouriços

5. - Sobremesas

Doce de abóbora com amêndoa

Doce de amêndoa

1. - Acompanhamentos:

Azeitona doce

Ingredientes:

Azeitona, água e sal

Modo de preparação:

Talha-se a azeitona e põe-se na água. A água tem que ser mudada de três em três dias até as azeitonas ficarem doces. Devem ter esse tratamento durante, pelo menos, duas semanas. Faz-se a salmoura e junta-se nas azeitonas.

A salmoura é testada com um ovo fresco. Se o ovo ficar meio de fora da água, a salmoura está no ponto ideal. Se ficar tapado de água o sal não é suficiente e se ficar todo a boiar tem sal a mais.

Migas de alho

Ingredientes:

Água, 3 dentes de alho, pão, colorau, azeite e sal

Modo de preparação:

Deixa-se ferver a água com os dentes de alho. Corta-se o pão aos bocadinhos para dentro de uma malga. deita-se colorau e azeite. Deita-se a água por cima para amolecer o pão e come-se assim.

Salada de batatas com azedas

Ingredientes:

Azedas (planta selvagem que se apanha nas paredes, na região da Quinta do Chão d' Ordem), batatas, sal e água, azeite, vinagre (para quem goste)

Modo de preparação:

Lavam-se bem as azedas e cortam-se como a couve para o caldo verde. Cozem-se as batatas em água e sal. Depois de cozidas esmagam-se com o garfo e deixam-se arrefecer. Juntam-se as azedas e tempera-se com azeite e sal se necessário. Serve-se frio.

Azedas cruas

Ingredientes:

Azedas, água, sal e azeite

Modo de preparação:

Numa malga prepara-se a água com o sal e o azeite. Lavam-se bem as azedas e depois vão-se mergulhando neste molho e comem-se assim cruas.

2. - Entradas:

Omelete de espargos

Ingredientes:

Espargos do campo, ovos, sal, óleo para fritar

Modo de preparação:

Lavam-se bem os espargos e partem-se muito fininhos. Juntam-se os ovos e tempera-se. Vai a fritar.

Queijo de ovelha

Ingredientes:

5 l de leite, cardo

Modo de preparação:

Depois da ordenha, coa-se o leite e mistura-se o cardo. Fica a coalhar durante meia hora. Depois de coalhado, vai-se deitando a coalhada no cincho e vai-se espremendo com a mão. À medida que vai reduzindo, aperta-se o cincho. Coloca-se uma pedra por ima. Fica assim mais ou menos durante duas horas. Depois coloca-se o sal de um lado e de outro. No dia seguinte retira-se a pedra e o cincho e fica a secar. pode comer-se fresco ou curado.

3. - Sopas:

Sopa de beldroegas

Ingredientes:

1 molho de beldroegas, alho, cebola, batatas, sal e azeite

Modo de preparação:

Levam-se as batas a cozer e a cebola. Depois de cozidas esmagam-se com o garfo juntamente com o alho. Misturam-se bem. Ripa-se a folha da beldroega e junta-se ao puré quando este ferver. Tempera-se de sal e azeite. Deixa-se ferver mais um pouco e serve quente.

Actualmente faz-se o puré com a máquina e junta-se a cenoura e arroz.

Sopa de fiolho

Ingredientes:

Fiolho (funcho), batatas, alho, cebola, sal, azeite

Modo de preparação:

Cozem-se as batatas, o alho e a cebola temperados de azeite e sal. Depois de cozidos passam-se e, no caldo deita-se o fiolho bem lavado e cortado fininho como o caldo verde. Coze em panela destapada. Depois de cozido junta-se mais azeite.

4. - Carnes:

Arroz de pombo bravo

Ingredientes:

1 pombo bravo, arroz, cebola, azeite

Modo de preparação:

Coze-se o pombo. desossa-se e aproveita-se a água. Faz-se um refogado com a cebola e azeite e deita-se-lhe o pombo, mexe-se bem e adiciona-se a água coada por um pano. Quando ferver, junta-se o arroz e rectificam-se os temperos. Tapa-se e coze durante alguns minutos. Retira-se, deita-se num tabuleiro e vai ao forno a alourar.

Chouriços

Ingredientes:

Carne de porco magra, vinho branco, pimento doce e picante, sal, alhos

Modo de preparação:

Corta-se a carne em bocados miúdos (como se fosse para guisar) e deita-se num alguidar. Tempera-se de sal, muitos alhos, louro, o pimento e por último deita-se-lhe o vinho branco. Mistura-se bem. A carne deve ser mexida durante 7 ou 8 dias, todos os dias para ganhar gosto por igual. De seguida enchem-se os chouriços.

Devem estar de 3 a 4 dias ao fumeiro com fogueira constante.

5. - Sobremesas:

Doce de abóbora com amêndoa

Ingredientes:

600 grs. de açúcar, 1 Kg de abóbora, amêndoa a gosto, 2 paus de canela

Modo de preparação:

Desfia-se a abóbora e junta-se o açúcar. Fica assim de um dia para o outro. Leva-se ao lume com o pau de canela até fazer ponto estrada. Quando está quase frio junta-se amêndoa lascada. Enfrasca-se no dia seguinte, quando já está frio.

Doce de amêndoa

Ingredientes:

4 ovos batidos, 0,5 kg. de açúcar, 0,5 kg. de amêndoa (bem picada com a casca) e alguma lascada.

Modo de preparação:

Batem-se bem todos os ingredientes. Num tabuleiro fazem-se montinhos de massa, envolvem-se com a amêndoa lascada e vai a cozer.